Chả rươi – món ăn dân dã mà tinh tế, là đặc sản nức tiếng của Hà thành mỗi độ thu về. Hương vị đặc trưng của rươi hòa quyện cùng các loại rau thơm, gia vị tạo nên một món ăn độc đáo, khó quên. Nếu bạn chưa từng thử qua món ăn này, hãy cùng tôi vào bếp và khám phá Cách Làm Chả Rươi thơm ngon đúng điệu nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chả rươi thơm ngon đúng vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Rươi tươi: 500g (nên chọn rươi còn sống, béo múp, mình căng tròn và có màu hồng nhạt)
- Thịt lợn xay: 200g (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai để chả rươi thêm phần béo ngậy)
- Trứng gà: 2 quả (lựa chọn những quả trứng gà ta tươi ngon, lòng đỏ có màu đỏ cam tự nhiên)
Nguyên liệu tạo vị
- Hành khô: 1 củ (chọn hành củ to, đều nhau, vỏ ngoài vàng nhạt, không bị dập nát)
- Tỏi: 1 củ (nên chọn tỏi ta, củ nhỏ, tép tỏi có màu trắng ngà hoặc hơi tím, không bị mốc)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (chọn gừng tươi, củ mập, vỏ căng bóng, không bị nhăn nheo)
- Ớt tươi: 2 quả (loại ớt sừng trâu hoặc ớt chỉ thiên đều được, tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn)
- Hành lá, thì là, rau mùi: 100g (chọn rau tươi xanh, không bị héo úa, dập nát)
- Vỏ quýt: 1/2 quả (nên chọn quýt chín, vỏ mỏng, có màu vàng cam đẹp mắt)
- Nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn
Dụng cụ cần thiết
- Bát tô lớn
- Dao, thớt
- Chảo chống dính
- Muôi, đũa
- Bếp ga
Các bước thực hiện món chả rươi
Bước 1: Sơ chế rươi
Rươi là nguyên liệu chính và cũng là nguyên liệu cần sơ chế cầu kỳ nhất khi làm món chả rươi. Rươi mua về bạn nhặt bỏ rác, lá tre, cọng rơm. Sau đó, bạn cho rươi vào một cái bát tô lớn, đổ nước nóng 70-80 độ C vào ngập rươi và dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để rươi rụng hết lông. Tiếp theo, bạn rửa rươi nhiều lần với nước lạnh cho đến khi nước trong veo là được. Lưu ý không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm rươi bị chín, khi chiên chả sẽ không được giòn ngon.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt lợn xay bạn ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, băm nhỏ.
- Hành lá, thì là, rau mùi nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
- Vỏ quýt thái chỉ, càng mỏng càng tốt.
Bước 3: Trộn nguyên liệu làm chả rươi
Bạn cho rươi đã sơ chế vào bát tô, thêm thịt lợn xay, hành khô, tỏi, gừng, ớt băm, vỏ quýt, hành lá, thì là, rau mùi đã thái nhỏ vào. Sau đó, đập 2 quả trứng gà, nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Dùng tay đeo găng tay nilon hoặc muôi trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp chả rươi quyện đều, có màu cam đẹp mắt.
Bước 4: Chiên chả rươi
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, đun nóng dầu ăn. Dùng muôi múc từng muỗng hỗn hợp chả rươi cho vào chảo, dàn đều thành từng miếng vừa ăn. Chiên chả rươi trên lửa vừa cho đến khi chín vàng đều hai mặt.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Chả rươi sau khi chiên vàng, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Món chả rươi nóng hổi ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc làm món nhậu đều rất tuyệt vời. Bạn có thể trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà chua cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý và mẹo nhỏ khi làm chả rươi
- Để món chả rươi được ngon, bạn nên chọn mua rươi tươi sống. Rươi tươi có màu hồng nhạt, mình căng tròn, béo múp và có mùi tanh đặc trưng.
- Khi sơ chế rươi, bạn nên dùng nước ấm khoảng 70-80 độ C để rươi rụng hết lông mà vẫn giữ được độ giòn ngọt.
- Bạn có thể gia giảm lượng ớt tươi cho phù hợp với khẩu vị ăn cay của gia đình.
- Nên chiên chả rươi trên lửa vừa, không nên chiên lửa quá to sẽ khiến chả rươi dễ bị cháy mà bên trong chưa chín.
- Món chả rươi sẽ ngon hơn khi ăn nóng. Bạn có thể chấm chả rươi với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Chả rươi
Thông tin bổ sung
Chả rươi không chỉ là món ăn ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Trong rươi có chứa nhiều protein, lipid, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, rươi có vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu đờm, lợi tiểu.
Tuy nhiên, rươi là loại thực phẩm dễ gây dị ứng, đặc biệt là với những người có cơ địa nhạy cảm. Vì vậy, bạn nên ăn thử một lượng nhỏ chả rươi trước khi thưởng thức món ăn này.
Bàn ăn chả rươi
Kết luận
Chả rươi – món ăn dân dã nhưng mang đậm hương vị ẩm thực Việt. Hy vọng với công thức chi tiết trên đây, bạn có thể tự tay vào bếp chế biến món chả rươi thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên ghé thăm website Khám Phá Lịch Sử để khám phá thêm nhiều món ăn ngon và những câu chuyện ẩm thực thú vị khác nhé!
