Chân giò kho riềng sả là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Hương thơm đặc trưng của riềng sả hòa quyện cùng vị béo ngậy của chân giò, tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn, ăn hoài không ngán. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món chân giò kho riềng sả chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món chân giò kho riềng sả thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Chân giò heo: 1kg (nên chọn chân giò trước, phần thịt mềm và nhiều gân hơn)
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Sả: 5 cây
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Nước dừa tươi: 1 bát
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hành lá, rau mùi (trang trí)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi kho (nên dùng nồi đất để món ăn thơm ngon hơn)
- Dao, thớt
- Chảo
- Bát tô
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò cạo sạch lông, rửa sạch với muối, chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể dùng muối hột chà xát để khử mùi hôi hiệu quả hơn.
Riềng, sả rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nướng sơ riềng và sả trước khi băm để món ăn dậy mùi thơm hơn.
Bước 2: Ướp chân giò
Cho chân giò vào tô lớn, thêm 1/2 phần riềng, sả băm, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho chân giò ngấm gia vị.
Lưu ý: Nếu có thời gian, bạn nên ướp chân giò qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn sẽ đậm đà và ngon hơn.
Bước 3: Kho chân giò
Đặt nồi kho lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần riềng sả còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho chân giò đã ướp vào xào săn. Đổ bát nước dừa tươi vào nồi, đun sôi.
Hạ nhỏ lửa, kho chân giò liu riu khoảng 1-1.5 tiếng cho đến khi chân giò chín mềm, nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình kho, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong và ngon hơn.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Múc chân giò kho riềng sả ra bát, rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng nóng với cơm trắng.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Chọn chân giò: Nên chọn chân giò trước, phần thịt mềm và nhiều gân hơn.
- Ướp chân giò: Nên ướp chân giò ít nhất 30 phút hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị.
- Kho chân giò: Kho chân giò ở lửa nhỏ liu riu cho đến khi chín mềm, nước kho sánh lại.
- Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình.
- Dùng nóng: Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng nóng với cơm trắng.
Thông tin bổ sung
- Giá trị dinh dưỡng: Chân giò heo giàu protein, collagen, canxi, sắt… tốt cho sức khỏe.
- Món ăn kèm: Chân giò kho riềng sả có thể ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì…
- Cách bảo quản: Chân giò kho riềng sả sau khi nguội cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày.
“Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương, chân giò kho riềng sả là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu khác như trứng cút, đậu phụ rán…”
