Chân giò rút xương nhồi thịt, nghe cái tên thôi đã thấy hấp dẫn rồi phải không nào? Từng miếng chân giò giòn sần sật, bên trong là phần nhân thịt đậm đà, thơm lừng, hòa quyện cùng gia vị thấm đều, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa khen ngợi. Món ăn này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, thích hợp để chiêu đãi cả nhà trong những dịp đặc biệt.
Hôm nay, “Khám phá lịch sử” sẽ hướng dẫn bạn cách làm món chân giò rút xương nhồi thịt thơm ngon, đẹp mắt ngay tại căn bếp nhà mình. Đừng lo, công thức chi tiết và dễ làm này sẽ giúp bạn tự tin trổ tài đầu bếp, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất đấy!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chân giò rút xương nhồi thịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần chân giò:
- 1 chiếc chân giò heo (khoảng 1 – 1.2 kg): Chọn chân giò trước sẽ ngon hơn vì ít mỡ. Nên chọn chân giò tươi, da mỏng, mỡ trắng, thịt hồng hào và có mùi thơm đặc trưng.
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 nhánh sả
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa canh rượu trắng
Phần nhân thịt:
- 300g thịt nạc vai xay
- 100g giò sống
- 50g nấm hương khô
- 50g mộc nhĩ khô
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1/2 củ hành tây
- Hành lá, rau mùi (tùy chọn)
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Dầu ăn
Dụng cụ cần thiết
- Nồi luộc
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
- Bát tô lớn
- Màng bọc thực phẩm
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu (nếu có)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế chân giò:
- Chân giò cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
- Cho chân giò vào nồi, thêm hành tím đập dập, gừng thái lát, sả đập dập, muối, hạt tiêu và rượu trắng. Đổ nước ngập mặt chân giò, luộc chín tới (khoảng 30 – 45 phút).
- Vớt chân giò ra, ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút cho nguội và săn da. Sau đó, dùng dao lóc bỏ phần xương bên trong, giữ nguyên phần da và thịt liền mạch.
Lưu ý:
- Nên luộc chân giò với lửa vừa, không nên luộc quá lâu sẽ khiến chân giò bị nhừ, khó rút xương.
- Khi lóc xương chân giò, bạn nên dùng dao nhỏ, thật sắc và thao tác cẩn thận để tránh làm rách da.
Sơ chế phần nhân:
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Làm nhân thịt
- Cho thịt nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây vào bát tô.
- Thêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay vào bát. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp dạo mịn, kết dính.
Mẹo nhỏ:
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một ít hạt điều hoặc trứng cút luộc vào phần nhân thịt.
- Bạn nên ướp nhân thịt ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Nhồi thịt vào chân giò
- Trải phần da chân giò đã rút xương ra, cho phần nhân thịt đã trộn đều vào giữa.
- Cuộn tròn chân giò lại, dùng dây buộc cố định hoặc dùng kim khâu và chỉ chuyên dụng khâu lại.
Lưu ý:
- Bạn nên nhồi thịt vừa phải, không nên nhồi quá chặt tay sẽ khiến chân giò bị bục khi hấp hoặc nướng.
Bước 4: Hấp chân giò
- Cho chân giò đã nhồi thịt vào xửng hấp, hấp khoảng 45 – 60 phút cho đến khi chân giò chín mềm.
Lưu ý:
- Bạn có thể kiểm tra chân giò chín bằng cách dùng tăm xiên vào phần thịt dày nhất. Nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng là chân giò đã chín.
Cách Làm Chân Giò Rút Xương Nhồi Thịt - Chân giò sau khi hấp" width="800" height="800">Cách làm chân giò rút xương nhồi thịt – Chân giò sau khi hấp
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Lấy chân giò ra khỏi xửng, để nguội bớt rồi cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn.
- Xếp chân giò ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà chua cho đẹp mắt.
Mẹo nhỏ:
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rán sơ chân giò qua chảo dầu nóng cho vàng đều hai mặt trước khi cắt.
Cách làm chân giò rút xương nhồi thịt – Chân giò sau khi cắt
Chân giò rút xương nhồi thịt có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh chưng, bánh mì hoặc bún đều rất ngon. Chấm thêm nước mắm pha chua ngọt hoặc tương ớt tùy theo sở thích.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để chân giò được trắng và giòn, bạn có thể ngâm chân giò vào nước đá lạnh có pha thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh sau khi luộc.
- Nếu không có thời gian rút xương chân giò, bạn có thể nhờ người bán hàng làm sẵn.
- Bạn có thể thay thế thịt nạc vai xay bằng thịt mông hoặc thịt ba chỉ xay tùy theo sở thích.
- Nên chọn mua nguyên liệu ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng món ăn.
Thông tin bổ sung
- Món chân giò rút xương nhồi thịt không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, cung cấp năng lượng và các chất cần thiết cho cơ thể.
- Món ăn này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp hoặc chiên lại cho nóng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món chân giò rút xương nhồi thịt thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên ghé thăm “Khám phá lịch sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
