Chạo ngan – món ăn dân dã mà độc đáo của người Hà thành, mang hương vị thơm ngon khó cưỡng. Miếng chạo vàng ươm, giòn rụm, thơm lừng mùi riềng mẻ quyện với vị ngọt béo của thịt ngan, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, tạo nên một bản hòa ca hương vị khó quên. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ngon này chiêu đãi cả nhà, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp thực hiện ngay với công thức “Cách Làm Chạo Ngan” đơn giản dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm chạo ngan
Để có món chạo ngan thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt ngan: 500g (chọn phần ức hoặc đùi ngan cho món chạo thêm béo ngậy)
- Lá mỡ heo: 100g (giúp món chạo thêm phần béo ngậy và giòn rụm)
- Riềng: 50g
- Sả: 3 cây
- Hành khô: 3 củ
- Mẻ chua: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê (tạo màu sắc hấp dẫn cho món chạo)
- Nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa leo…
- Bún tươi hoặc bánh tráng cuốn (tùy chọn)
Nguyên liệu làm chạo ngan
Dụng cụ cần có
- Dao, thớt
- Bát tô
- Máy xay thịt (hoặc cối giã)
- Xiên tre (nếu muốn nướng chạo)
Các bước thực hiện chạo ngan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ngan rửa sạch, để ráo, lọc bỏ phần xương, thái miếng nhỏ.
- Lá mỡ heo rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu nhỏ.
- Riềng, sả, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp chạo
- Cho thịt ngan, lá mỡ heo, riềng, sả, hành khô, mẻ chua, mắm tôm, bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường vào máy xay thịt hoặc cối giã nhuyễn.
- Mẹo nhỏ:
- Nên xay thịt 2 lần để chạo được nhuyễn mịn, không bị dai.
- Có thể gia giảm lượng mắm tôm, riềng, sả cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Bước 3: Tạo hình và nướng chạo
- Cách 1: Nướng chạo bằng than (truyền thống):
- Ngâm xiên tre vào nước khoảng 30 phút trước khi nướng để tránh bị cháy.
- Viên chạo thành những viên tròn hoặc dài, xiên vào xiên tre.
- Nướng chạo trên bếp than hoa, lật đều tay cho chạo chín vàng đều các mặt.
- Cách 2: Nướng chạo bằng lò nướng:
- Xếp chạo vào khay nướng có lót giấy bạc.
- Nướng chạo ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút, lật chạo 1-2 lần cho chín đều.
- Cách 3: Rán chạo:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chạo vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Xếp chạo ngan ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo cho đẹp mắt.
- Chạo ngan có thể ăn kèm với bún tươi, bánh tráng cuốn chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất ngon.
Món chạo ngan hoàn thành
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Chọn thịt ngan tươi ngon, không có mùi hôi để món chạo thơm ngon hơn.
- Lá mỡ heo không nên cho quá nhiều, sẽ khiến món chạo bị ngấy.
- Nên nướng chạo trên bếp than hoa để món ăn có hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Nếu không có lò nướng hoặc bếp than, có thể rán chạo nhưng nên để lửa nhỏ và chiên ngập dầu để chạo chín đều mà không bị khô.
Thông tin bổ sung
Giá trị dinh dưỡng: Chạo ngan là món ăn giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều chạo ngan vì có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
Món ăn kèm: Chạo ngan thường được ăn kèm với bún tươi, bánh tráng cuốn, rau sống, dưa leo…
Cách bảo quản: Chạo ngan sau khi nướng hoặc rán có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, có thể hấp hoặc chiên lại cho nóng.
Trên đây là công thức “Cách làm chạo ngan” chi tiết nhất mà “Khám Phá Lịch Sử” muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn thơm ngon, hấp dẫn này. Đừng quên ghé thăm website của chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm bì đỏ nhồi thịt hay cách làm bánh rán đường nhé!
