Chè bưởi – cái tên nghe dân dã, mộc mạc là thế nhưng lại mang trong mình hương vị thanh tao, ngọt mát đặc trưng của miền Nam Bộ. Từng miếng cùi bưởi giòn sần sật, quyện trong nước cốt dừa béo ngậy, thêm chút đậu xanh bùi bùi, tất cả hòa quyện tạo nên một món chè giải nhiệt tuyệt vời cho ngày hè oi ả.
Vị đắng thường là nỗi ám ảnh của nhiều người khi làm chè bưởi. Tuy nhiên, đừng lo lắng! Hôm nay, “Khám Phá Lịch Sử” sẽ bật mí cho bạn Cách Làm Chè Bưởi Không Bị đắng, đơn giản mà thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một bát chè bưởi ngon lành, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- 1 quả bưởi da xanh (chọn quả vỏ mỏng, mọng nước)
- 100g đậu xanh đã cà vỏ
- 50g bột năng
- 200ml nước cốt dừa
- 1 bó lá pandan (lá dứa)
Nguyên liệu tạo vị:
- 150g đường trắng
- 50g đường phèn
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê vani
Dụng cụ cần thiết
- Nồi, chảo, tô, muỗng, rây lọc, dao, thớt,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cùi bưởi
- Bưởi gọt vỏ, tách múi, loại bỏ phần xơ trắng bám trên múi bưởi.
- Cùi bưởi thái miếng vuông vừa ăn, khoảng 1-2cm.
- Ngâm cùi bưởi trong nước muối loãng khoảng 30 phút cho bớt đắng. Sau đó, bóp nhẹ cùi bưởi cho ra bớt nước rồi xả lại với nước lạnh vài lần cho đến khi hết mùi hăng.
Bước 2: Luộc cùi bưởi
- Cho cùi bưởi vào nồi, đổ nước ngập mặt cùi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
- Luộc cùi bưởi khoảng 10 phút cho đến khi cùi bưởi trong hơn.
- Vớt cùi bưởi ra, xả lại với nước lạnh, để ráo.
Bước 3: Ướp cùi bưởi với đường
- Cho cùi bưởi vào tô, thêm 50g đường trắng, trộn đều.
- Ướp cùi bưởi trong khoảng 30 phút cho đường ngấm.
Bước 4: Sên cùi bưởi
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh đường trắng vào sên cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.
- Cho cùi bưởi đã ướp đường vào chảo, đảo đều tay cho cùi bưởi áo đều màu caramel đẹp mắt.
Bước 5: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm.
- Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu, thêm 1/4 muỗng cà phê muối.
- Nấu đậu xanh đến khi chín mềm, có thể dùng muỗng tán nhuyễn hoặc để nguyên hạt tùy thích.
Bước 6: Nấu nước đường
- Cho 500ml nước vào nồi, thêm 100g đường trắng, 50g đường phèn, lá dứa vào.
- Đun sôi nước đường cho đến khi đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 7: Pha bột năng
- Hòa tan 50g bột năng với 100ml nước lạnh.
Bước 8: Hoàn thành món chè
- Cho từ từ phần bột năng đã pha vào nồi nước đường, khuấy đều tay cho đến khi nước chè sánh lại.
- Cho cùi bưởi, đậu xanh vào nồi chè, đun sôi nhẹ khoảng 5 phút.
- Thêm 1/4 muỗng cà phê vani vào nồi chè, khuấy đều, tắt bếp.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Chọn bưởi da xanh, quả mọng nước, vỏ mỏng để làm chè sẽ ngon hơn.
- Ngâm cùi bưởi trong nước muối loãng và luộc qua nước sôi giúp cùi bưởi bớt đắng, giòn ngon hơn.
- Khi sên cùi bưởi, bạn nên để lửa nhỏ và đảo đều tay để cùi bưởi không bị cháy.
- Nêm nếm lại vị ngọt của nước đường cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Để chè bưởi ngon hơn, bạn nên dùng lạnh.
