Cóc bao tử ngâm chua ngọt, món ăn vặt dân dã quen thuộc với bao thế hệ người Việt. Hương vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay cùng cái giòn rụm của cóc non khiến ai đã thử một lần đều nhớ mãi. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp học Cách Làm Cóc Bao Tử Ngâm Chua Ngọt đơn giản mà ngon “xuất sắc” nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1 kg cóc bao tử xanh
- 500ml nước mắm ngon
- 200g đường
- 100ml giấm gạo
- 100g muối hột
Nguyên liệu tạo vị
- 50g ớt tươi
- 30g tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối tôm
Dụng cụ
- Hũ thủy tinh
- Dao
- Thớt
- Thau
- Rổ
- Chày cối
Các bước thực hiện
- Sơ chế cóc bao tử: Cóc bao tử rửa sạch, dùng dao gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt. Ngâm cóc trong thau nước muối loãng khoảng 2 tiếng cho ra hết nhựa và bớt chát. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Làm nước mắm ngâm: Cho nước mắm, đường, giấm gạo vào nồi, khuấy đều, đun sôi trên lửa nhỏ cho đường tan hết. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Sơ chế nguyên liệu khác: Ớt bỏ cuống, rửa sạch, một phần thái lát, phần còn lại để nguyên. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
- Giã cóc: Cho cóc vào cối, thêm muối hột, giã nhẹ tay cho cóc hơi dập, giúp cóc ngấm gia vị hơn.
- Ngâm cóc: Xếp cóc vào hũ thủy tinh, xen kẽ ớt, tỏi, gừng. Đổ nước mắm ngâm đã nguội vào hũ, đảm bảo nước mắm ngập mặt cóc. Thêm muối tôm vào, đậy kín nắp.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cóc non, vỏ xanh mướt, cầm chắc tay, không bị dập úng.
- Ngâm cóc trong nước muối loãng giúp cóc giòn ngon hơn.
- Có thể điều chỉnh lượng ớt, tỏi, gừng cho phù hợp với khẩu vị.
- Bảo quản hũ cóc ngâm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nên ngâm cóc ít nhất 2 ngày cho ngấm gia vị trước khi ăn.
