Crème brûlée, hay còn gọi là kem cháy, là một món tráng miệng Pháp tinh tế và quyến rũ. Với lớp vỏ caramel giòn tan, óng ánh như hổ phách, ẩn giấu bên dưới là lớp kem trứng sữa béo ngậy, mịn màng, tan chảy trong miệng, crème brûlée đã chinh phục biết bao thực khách trên toàn thế giới. Và tin tôi đi, bạn hoàn toàn có thể tự tay tái hiện món tráng miệng “sang chảnh” này ngay tại gian bếp của mình!
Khám phá bí mật của món Crème Brûlée hoàn hảo
Nhiều người e ngại việc chế biến crème brûlée vì nghe có vẻ phức tạp. Tuy nhiên, thực tế lại đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều. Bí quyết nằm ở việc nắm vững kỹ thuật nướng cách thủy và khéo léo tạo nên lớp vỏ caramel giòn rụm, đẹp mắt. Hãy cùng tôi khám phá công thức chi tiết và những mẹo nhỏ “để đời” để bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để tạo nên một m**ẻ crème brûlée thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- 500ml kem tươi (whipping cream)
- 100ml sữa tươi không đường
- 5 lòng đỏ trứng gà (chọn trứng gà ta cho thơm ngậy)
- 80g đường cát trắng
- 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
- 1/4 thìa cà phê muối
Nguyên liệu tạo vị caramel:
- 50g đường cát trắng
Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
- Dâu tây tươi
- Lá bạc hà
- Bột cacao
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi
- Âu trộn
- Phới lồng
- Rây lọc
- Khuôn ramekin (khuôn sứ nhỏ, miệng rộng)
- Khay nướng
- Giấy bạc
- Đèn khò (nếu không có đèn khò, bạn có thể sử dụng lò nướng)
Các bước thực hiện:
- Làm nóng lò nướng: Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C, chế độ lửa trên và lửa dưới. Chuẩn bị một khay nướng lớn, sâu lòng.
- Nấu hỗn hợp kem: Cho kem tươi, sữa tươi, 50g đường, vani, và muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Tắt bếp ngay khi hỗn hợp sôi lăn tăn ở rìa nồi, không để sôi bùng.
- Trộn lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ trứng gà vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ.
- Tạo hỗn hợp crème brûlée: Từ từ rót một ít hỗn hợp kem nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa rót vừa khuấy đều để tránh trứng bị chín. Sau khi đã đổ hết hỗn hợp kem nóng vào âu, khuấy đều một lần nữa rồi lọc qua rây để loại bỏ phần lợn cợn.
- Nướng cách thủy: Chia đều hỗn hợp vào các khuôn ramekin. Đặt các khuôn ramekin vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay sao cho ngập 2/3 khuôn ramekin. Dùng giấy bạc bọc kín khay nướng. Cho khay nướng vào lò, nướng trong vòng 40-45 phút hoặc cho đến khi phần kem đông lại. Lấy khay nướng ra khỏi lò, cẩn thận nhấc các khuôn ramekin ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc cho đến khi dùng.
- Tạo lớp vỏ caramel: Rắc đều đường lên bề mặt mỗi khuôn crème brûlée. Dùng đèn khò, hơ đều cho đường chảy ra và tạo thành lớp vỏ caramel vàng nâu đẹp mắt. Nếu không có đèn khò, bạn có thể cho khuôn vào lò nướng ở chế độ nướng mặt, nướng trong vài phút cho đến khi đường chảy ra và chuyển màu vàng nâu.
- Trang trí và thưởng thức: Trang trí crème brûlée với dâu tây, lá bạc hà hoặc rắc một ít bột cacao lên trên.
Crème brûlée hoàn hảo
Lưu ý và mẹo nhỏ:
- Chọn kem tươi có hàm lượng béo từ 35% trở lên để món crème brûlée có độ ngậy béo hấp dẫn.
- Khi nấu hỗn hợp kem, không nên để sôi vì sẽ làm trứng bị chín, kết tủa.
- Nướng cách thủy giúp crème brûlée chín đều, mịn màng, không bị rỗ mặt.
- Khi hơ đường, nên hơ đều tay, di chuyển đèn khò liên tục để đường không bị cháy.
Trang trí crème brûlée
Lời kết:
Với công thức và những mẹo nhỏ mà tôi đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài làm món crème brûlée thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công!
Bạn có muốn khám phá thêm nhiều công thức món tráng miệng hấp dẫn khác? Hãy để lại bình luận và chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
