Dồi sụn nướng, món ăn dân dã, quen thuộc với biết bao người con đất Việt. Hương vị thơm ngon, giòn sần sật của dồi sụn nướng hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt của nước chấm tạo nên một sức hút khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món dồi sụn nướng thơm ngon đúng điệu chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Sụn heo: 500g
- Lòng non heo: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nếp: 100g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 quả
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
Gia vị
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dụng cụ
- Bát tô
- Dao
- Thớt
- Chảo
- Bếp nướng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sụn heo rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Lòng non heo lộn trái, bóp muối và chanh cho sạch, khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Nếp vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Trộn nhân dồi
- Cho sụn heo, thịt ba chỉ, nếp, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm vào một bát tô lớn.
- Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu vào bát tô.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Nhồi dồi
- Cho hỗn hợp nhân dồi vào lòng non heo đã sơ chế.
- Dùng tay ấn nhẹ và đều để dồi được căng tròn, không bị bục vỡ khi nướng.
- Dùng dây chỉ hoặc lạt buộc chặt hai đầu dồi.
Bước 4: Nướng dồi
- Làm nóng lò nướng hoặc bếp than hoa.
- Xếp dồi sụn lên vỉ nướng, phết một lớp dầu ăn lên trên.
- Nướng dồi ở nhiệt độ trung bình khoảng 30-45 phút. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật đều các mặt để dồi chín đều và không bị cháy.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Dồi sụn nướng chín có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn.
- Cắt dồi sụn thành từng miếng vừa ăn.
- Cho dồi sụn ra đĩa, trang trí thêm rau răm và ớt tươi.
- Dồi sụn nướng chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất ngon.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn sụn heo non, có màu trắng hồng tươi, không có mùi hôi.
- Khi nhồi dồi, không nên nhồi quá chặt tay vì khi nướng dồi sẽ bị bục.
- Trong quá trình nướng, có thể dùng cọ phết thêm một lớp mật ong lên trên dồi để dồi có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
- Để dồi sụn không bị khô, sau khi nướng xong có thể quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành lên trên.
