Gelatin – cái tên nghe có vẻ “tây tây” nhưng lại là “bí kíp” tạo nên kết cấu dai giòn, lung linh cho biết bao món tráng miệng quen thuộc với người Việt. Từ những ly thạch mát lạnh giải nhiệt ngày hè, đến những chiếc bánh mousse mềm mịn tan chảy, hay panna cotta béo ngậy thơm lừng, gelatin như một “phù thủy” biến tấu muôn hình vạn trạng, đem đến sự thích thú bất ngờ cho thực khách. Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá Cách Làm Gelatin đơn giản mà hiệu quả, để tự tay sáng tạo nên những món tráng miệng đẹp mắt và ngon tuyệt cú mèo nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để bắt đầu hành trình chinh phục gelatin, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- 1 gói bột gelatin (khoảng 7-10g)
- 50ml nước lạnh
Nguyên liệu tạo vị (tùy chọn):
- 200ml nước/sữa tươi/nước hoa quả (tùy theo công thức)
- 50g đường (tùy khẩu vị)
- 1/4 thìa cà phê muối (tăng hương vị)
- Vani, hương liệu, màu thực phẩm (tùy thích)
Lưu ý:
- Bạn có thể tìm mua bột gelatin dễ dàng ở các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử.
- Lượng đường và hương liệu có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và công thức món ăn.
Dụng cụ hỗ trợ
Bên cạnh nguyên liệu, một số dụng cụ hỗ trợ cũng sẽ giúp bạn “thuận buồm xuôi gió” trong quá trình làm gelatin:
- 1 tô thủy tinh/inox
- 1 phới l whisk
- 1 nồi nhỏ
- Khuôn đổ gelatin (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Bây giờ, hãy cùng tôi bắt tay vào thực hiện nào!
Bước 1: Ngâm nở gelatin:
Cho 50ml nước lạnh vào tô, sau đó từ từ rắc đều bột gelatin lên bề mặt nước. Dùng phới l whisk khuấy đều cho gelatin tan bớt, sau đó để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
Lưu ý: Không nên dùng nước nóng để ngâm gelatin vì sẽ làm gelatin bị vón cục, khó tan.
Bước 2: Nấu hỗn hợp gelatin:
Cho 200ml nước/sữa tươi/nước hoa quả, đường và muối vào nồi, đun trên lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 3: Kết hợp gelatin với hỗn hợp:
Khi hỗn hợp trong nồi s nóng, tắt bếp. Cho phần gelatin đã nở vào nồi, khuấy đều tay cho gelatin tan hoàn toàn.
Lưu ý: Không đun sôi hỗn hợp sau khi cho gelatin vào, vì nhiệt độ cao sẽ làm mất tác dụng của gelatin.
Bước 4: Hoàn thành và tạo hình:
- Nếu muốn làm thạch: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí, sau đó đổ vào khuôn hoặc hũ thủy tinh. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho đông hẳn là có thể thưởng thức.
- Nếu muốn dùng gelatin trong các món bánh: Đổ trực tiếp hỗn hợp gelatin vào khuôn bánh đã chuẩn bị (ví dụ: khuôn mousse, panna cotta,…), sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông theo yêu cầu của công thức.
Mẹo nhỏ:
- Để thạch đông nhanh hơn, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Để tạo ra những chiếc thạch nhiều lớp màu sắc đẹp mắt, bạn hãy chia hỗn hợp gelatin thành nhiều phần nhỏ, pha màu theo ý thích rồi đổ lần lượt vào khuôn. Chờ lớp trước đông lại rồi mới đổ lớp tiếp theo nhé.
- Bạn có thể thêm các loại trái cây tươi, hạt chia, lá dứa,… vào hỗn hợp gelatin để tạo hương vị và màu sắc tự nhiên.
Trình bày và thưởng thức
Món thạch gelatin sau khi đông có thể được cắt thành nhiều hình dạng khác nhau tùy theo sở thích. Bạn có thể trang trí thêm bằng kem tươi, trái cây, siro,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Gợi ý:
- Thạch rau câu cà phê: Kết hợp gelatin với cà phê đen, sữa đặc và một chút rượu rhum tạo nên món tráng miệng thanh mát, hương vị độc đáo cho ngày hè oi bức.
- Panna cotta xoài: Gelatin kết hợp với kem tươi, sữa tươi, xoài chín xay nhuyễn tạo nên món tráng miệng béo ngậy, thơm lừng, tan chảy trong miệng.
- Bánh mousse trà xanh: Gelatin kết hợp với bột trà xanh, kem tươi, tạo nên chiếc bánh mousse mềm mịn, thơm nhẹ, thanh mát, vô cùng hấp dẫn.
Cách làm thạch rau câu cà phê
Bí mật từ chuyên gia
Chị Lan Anh – một đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng với hơn 10 năm kinh nghiệm chia sẻ: “Gelatin là nguyên liệu dễ sử dụng nhưng cũng cần chút khéo léo để có kết quả tốt nhất. Bí quyết của tôi là luôn ngâm gelatin trong nước lạnh trước khi nấu, và không nên đun sôi hỗn hợp sau khi cho gelatin vào. Ngoài ra, việc lựa chọn loại gelatin chất lượng cũng rất quan trọng để tạo độ dai giòn, trong veo cho món ăn”.
Cách làm panna cotta xoài
Gelatin tuy nhỏ bé nhưng lại là “chìa khóa” mở ra thế giới sáng tạo bất tận cho những tâm hồn yêu bếp. Đừng ngần ngại thử sức và chia sẻ thành quả của bạn với tôi và mọi người nhé! Biết đâu bạn sẽ khám phá ra một công thức “thần thánh” của riêng mình thì sao?
