Giò lụa – món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Miếng giò màu hồng nhạt, thơm mùi thịt tươi, vị đậm đà, beo béo, chấm cùng nước mắm chua cay, ăn kèm bánh chưng, bánh tét thì còn gì bằng. Hôm nay, hãy cùng tôi, một người con, một người đầu bếp, trổ tài làm món giò lụa thơm ngon, chuẩn vị truyền thống để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Thịt nạc mông heo: 1kg (nên chọn loại thịt tươi, mới mổ, có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi hôi)
- Mỡ heo: 200g (chọn mỡ phần lưng heo, có màu trắng trong, không có mùi hôi)
- Nước đá lạnh: 100ml
Gia vị
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dụng cụ làm giò lụa
- Máy xay thịt (hoặc cối đá)
- Màng bọc thực phẩm
- Nồi hấp
- Tô lớn
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc mông và mỡ heo rửa sạch, để ráo nước. Thái thịt thành từng miếng nhỏ để xay dễ dàng hơn.
- Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt săn lại, xay sẽ dễ dàng hơn.
Bước 2: Xay thịt
- Lắp máy xay thịt, cho thịt nạc mông vào xay nhuyễn.
- Tiếp tục cho mỡ heo vào xay cùng đến khi nhuyễn mịn. Lưu ý không nên xay quá lâu, giò sẽ bị bở.
Bước 3: Ướp gia vị
- Cho thịt đã xay ra tô lớn, thêm nước mắm, đường, muối, tiêu trắng, bột ngọt (nếu dùng) vào.
- Trộn đều tất cả gia vị với thịt bằng muỗng hoặc tay.
- Đeo bao tay, cho từ từ nước đá lạnh vào tô thịt, vừa cho vừa quấy đều tay theo một chiều nhất định cho đến khi hỗn hợp thịt dẻo quánh, có màu hồng nhạt là được.
Bước 4: Gói giò
- Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, cho phần thịt đã xay lên, dàn đều thành hình trụ dài.
- Cuộn tròn màng bọc lại, dùng tay ép chặt để giò được chắc, không bị rỗ. Cột chặt hai đầu màng bọc.
- Dùng dây nilon buộc chặt giò thành nhiều đoạn nhỏ, cách đều nhau để tạo hình cho đẹp mắt.
Bước 5: Hấp giò
- Cho nước vào nồi hấp, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho giò vào hấp khoảng 45 – 60 phút. Dùng tăm nhọn xiên vào giò, nếu nước chảy ra trong là giò đã chín.
Bước 6: Làm nguội và thưởng thức
- Giò chín, vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh khoảng 15 phút cho nguội hẳn. Sau đó, treo giò lên cho ráo nước.
Giò lụa hấp chín
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn thịt nạc mông tươi ngon, có thêm chút mỡ để giò lụa được mềm, béo ngậy.
- Không nên xay thịt quá lâu, giò sẽ bị bở, mất độ dai ngon.
- Khi hấp giò, nên lót một lớp vải mỏng dưới xửng hấp để nước không nhỏ vào giò.
- Giò lụa sau khi hấp chín nên ngâm vào nước lạnh để giò được giòn, trắng đẹp.
Trình bày và thưởng thức
Giò lụa sau khi để nguội có thể thái thành từng lát mỏng, bày lên đĩa, trang trí thêm rau thơm, dưa leo. Chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất ngon.
Mâm cơm ngày Tết với giò lụa
Giò lụa có thể ăn kèm bánh chưng, bánh tét, hoặc dùng để kẹp bánh mì, làm gỏi cuốn đều rất hấp dẫn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món giò lụa thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống rồi đấy. Hãy bắt tay vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ngon này nhé!
