Giò sống, hay còn gọi là chả lụa sống, là “linh hồn” của biết bao món ăn Việt Nam, từ bánh canh, bún chả cho đến nem rán, chả giò. Hương vị thơm ngon, dai giòn sần sật của giò sống có khả năng “nâng tầm” bất kỳ món ăn nào. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” khám phá Cách Làm Giò Sống tại nhà đơn giản, đảm bảo thành phẩm trắng mịn, thơm ngon không kém ngoài hàng!
Nguyên liệu làm giò sống
Để có món giò sống ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Thịt heo xay: 500g (nên chọn thịt nạc vai hoặc mông sấn để giò sống có độ dai ngon)
- Bột năng: 50g
- Nước đá lạnh: 100ml
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị:
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay: 1/4 muỗng cà phê (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
Dụng cụ cần thiết:
- Máy xay thịt hoặc cối xay
- Tô lớn
- Màng bọc thực phẩm
- Nồi hấp
Nguyên liệu làm giò sống
Các bước thực hiện:
- Sơ chế thịt: Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi cắt miếng nhỏ. Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt săn lại, giúp quá trình xay nhuyễn dễ dàng hơn.
- Xay thịt: Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, cho vào máy xay cùng với hành tím băm, nước mắm, muối, đường, tiêu xay. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn dẻo.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình xay, nên chia nhỏ thịt để xay được nhuyễn mịn hơn. Có thể cho thêm 1-2 viên đá lạnh vào xay cùng để giò sống được giòn dai. - Trộn bột năng: Cho từ từ bột năng vào hỗn hợp thịt xay, vừa cho vừa trộn đều tay cho đến khi bột năng hòa quyện hoàn toàn.
- Quết giò sống: Cho phần nước đá lạnh còn lại vào tô thịt, dùng muỗng hoặc tay (đeo găng tay thực phẩm) quết đều hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ trong khoảng 10-15 phút.
Lưu ý: Quết giò sống là bước quan trọng nhất quyết định độ dai giòn của giò. Nên quết kỹ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, đồng nhất, có thể tạo hình. - Tạo hình giò sống: Dùng tay thoa một ít dầu ăn lên màng bọc thực phẩm. Cho phần giò sống đã quết lên màng bọc, cuộn tròn lại và xoắn chặt hai đầu. Có thể tạo hình giò sống thành dạng tròn dài hoặc dẹt tùy thích.
- Hấp giò sống: Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho giò sống vào hấp khoảng 30-45 phút. Dùng tăm xiên vào giò sống, nếu thấy tăm khô ráo, không còn dính thịt là giò đã chín.
Giò sống hấp chín, trắng mịn, thơm ngon
Lưu ý và mẹo nhỏ:
- Nên chọn mua thịt tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng giò sống.
- Không nên xay thịt quá lâu sẽ khiến giò bị bở, không dai.
- Có thể thay thế bột năng bằng bột bắp hoặc bột sắn dây, tuy nhiên nên giảm lượng bột xuống còn 30g để tránh giò bị cứng.
- Giò sống sau khi hấp chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày.
Kết luận
Hy vọng với công thức cách làm giò sống đơn giản mà “Khám Phá Lịch Sử” chia sẻ, bạn có thể tự tin trổ tài làm món ngon chiêu đãi cả nhà. Đừng quên ghé thăm website của chúng tôi để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm cá dìa nấu canh chua, cách làm cá đuối chiên giòn nhé! Hãy chia sẻ thành phẩm của bạn với chúng tôi bằng cách để lại bình luận bên dưới!
