Giò thủ (hay còn gọi là giò xào) là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt. Miếng giò thơm ngon, giòn sần sật, đậm đà hương vị mộc mạc, dân dã, ăn kèm bánh chưng xanh, dưa hành muối chua thì còn gì bằng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món giò thủ tai thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên Liệu Làm Giò Thủ Tai
Nguyên Liệu Chính
- Thịt chân giò trước: 1kg (chọn phần có nhiều gân, da)
- Tai heo: 500g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 100g
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 30g
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
Nguyên Liệu Tạo Vị
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt (mì chính): 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi luộc
- Chảo chống dính
- Dao
- Thớt
- Bát tô
- Muỗng
- Khuôn giò (hoặc tô, chén)
- Màng bọc thực phẩm
- Găng tay nilon
Các Bước Thực Hiện Món Giò Thủ Tai
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt chân giò cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
- Tai heo cạo sạch lông, rửa sạch, bóp với chút muối và giấm để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Luộc Thịt Và Tai Heo
- Cho thịt chân giò và tai heo vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm 1 muỗng cà phê muối, luộc chín.
- Dùng đũa xiên thử vào thịt, nếu thịt mềm, không còn nước màu đỏ chảy ra là chín. Vớt thịt ra, ngâm vào bát nước đá lạnh khoảng 15 phút cho thịt săn lại, dễ thái.
- Sau khi thịt nguội, thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn, không nên thái quá nhỏ. Phần da heo có thể thái sợi nhỏ.
Bước 3: Xào Thịt
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi băm.
- Cho thịt và tai heo đã thái vào xào săn, nêm thêm nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn.
- Đảo đều tay cho gia vị ngấm đều vào thịt.
- Cho nấm mèo vào xào cùng, đảo đều cho đến khi nấm mèo chín mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Bước 4: Gói Giò
- Trải màng bọc thực phẩm lên khuôn giò (hoặc tô, chén).
- Xếp thịt đã xào vào khuôn, dùng muỗng nén chặt.
- Gói kín màng bọc thực phẩm lại.
- Dùng vật nặng đè lên trên khuôn giò để ép cho giò chắc, để nguội.
- Sau khi giò nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho giò đông lại là có thể thưởng thức.
Lưu Ý Và Mẹo Nhỏ
- Nên chọn thịt chân giò trước, phần có nhiều gân, da để giò được giòn ngon hơn.
- Luộc thịt chín tới, không nên luộc quá lâu sẽ làm thịt bị khô.
- Khi xào thịt, nên để lửa vừa, đảo đều tay để thịt ngấm đều gia vị và không bị cháy.
- Nên gói giò khi thịt còn nóng để giò được kết dính tốt hơn.
- Có thể thay thế tai heo bằng thịt đầu, má heo để món giò thêm phần béo ngậy.
- Nếu không có khuôn giò, bạn có thể dùng tô, chén hoặc bất kỳ vật dụng nào có hình dạng tương tự để gói giò.
Giò thủ tai ngon mắt
Trình Bày Món Giò Thủ Tai
Giò thủ tai sau khi đông cắt thành từng khoanh tròn, bày lên đĩa, trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa. Món ăn có thể thưởng thức cùng cơm trắng, bánh chưng, bánh tét hoặc dùng làm món nhậu đều rất tuyệt vời.
“Giò thủ tai ngon nhất là khi được thưởng thức cùng chén nước mắm ớt cay cay, chua chua. Miếng giò giòn sần sật, béo ngậy, quyện cùng hương vị đậm đà của gia vị, tạo nên một dư vị khó quên”, chuyên gia ẩm thực Lê Thị Bé Ba chia sẻ.
Thông Tin Bổ Sung
- Giò thủ tai có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7-10 ngày.
- Bạn có thể ăn kèm giò thủ tai với dưa chua, củ kiệu, dưa góp,… để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Ngoài ra, giò thủ tai còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như: gỏi cuốn, bánh mì, xôi,…
Mâm cỗ ngày Tết với giò thủ tai
Vậy là bạn đã hoàn thành món giò thủ tai thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn có thể tự tin trổ tài làm món ăn truyền thống này để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc hoặc chia sẻ nào về món giò thủ tai, hãy để lại bình luận bên dưới để chúng ta cùng trao đổi nhé!
