Cách làm há cảo xíu mại tôm hấp – Món ngon tinh tế, chinh phục mọi khẩu vị

Há cảo xíu mại tôm hấp là một món ăn dimsum nổi tiếng, chinh phục biết bao thực khách bởi lớp vỏ ngoài mỏng dai, trong là phần nhân tôm thịt đậm đà, hòa quyện cùng nước sốt thơm ngon. Không chỉ là món ăn sáng lý tưởng, há cảo xíu mại tôm hấp còn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc nhẹ, chiêu đãi bạn bè và gia đình. Hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món há cảo xíu mại tôm hấp thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà nhé!

Khám phá bí mật món há cảo xíu mại tôm hấp

Há cảo, món ăn tưởng chừng như quen thuộc với người Việt, nhưng lại có nguồn gốc từ Trung Hoa. Theo lời kể của một đầu bếp lão làng ở phố người Hoa, Chợ Lớn: “Há cảo du nhập vào Việt Nam từ thế kỷ 19, theo chân những người Hoa di cư đến đây. Ban đầu, há cảo chỉ là món ăn dân dã, được bán rong trên các con phố. Nhưng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, há cảo dần trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn của nhiều gia đình Việt.”

Vỏ há cảo được làm từ bột mì, cán mỏng, dai, trong khi nhân há cảo lại vô cùng đa dạng, từ thịt heo băm nhuyễn, tôm tươi, mộc nhĩ, nấm hương… tất cả tạo nên hương vị hài hòa, khó resist.

Nguyên liệu làm há cảo xíu mại tôm hấp (cho 4 người)

Phần vỏ bánh

• 300g bột mì đa dụng
• 5g bột năng
• 2g muối
• 180ml nước ấm (khoảng 40 độ C)

Phần nhân bánh

• 200g thịt heo xay
• 200g tôm tươi
• 50g củ sắn (củ đậu)
• 30g hành tím băm
• 20g mộc nhĩ (nấm mèo) khô
• 10g nấm hương khô
• 1 muỗng canh dầu hành phi
• Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm

Nước chấm

• Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, ớt băm.
• Tương ớt xí muội

Dụng cụ cần thiết

• Bát tô lớn
• Màng bọc thực phẩm
• Chảo chống dính
• Xửng hấp
• Giấy nến (giấy lót xửng hấp)

Các bước thực hiện món há cảo xíu mại tôm hấp

Bước 1: Làm vỏ bánh há cảo

1. Cho bột mì, bột năng và muối vào bát tô lớn, trộn đều.
2. Từ từ đổ nước ấm vào bát bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột quyện thành khối.
3. Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bột mịn dẻo, không còn dính tay.
4. Phủ kín bát bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Mẹo nhỏ: Để kiểm tra xem bột đã đạt chưa, bạn hãy ấn nhẹ ngón tay vào khối bột, nếu thấy vết lõm phồng trở lại là bột đã đạt.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nhân bánh

1. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Giữ lại phần vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng.
2. Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
3. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, băm nhỏ.

Lưu ý:

• Nên chọn tôm tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, thịt săn chắc.
• Củ sắn giúp món ăn giòn ngon hơn.

Bước 3: Làm nhân bánh há cảo

1. Cho tôm đã sơ chế vào máy xay, xay nhuyễn.
2. Trộn đều thịt heo xay, tôm xay, củ sắn, hành tím băm, mộc nhĩ, nấm hương cùng dầu hành phi, hạt nêm, tiêu xay, đường, nước mắm.
3. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.

Mẹo nhỏ:

• Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
• Để nhân bánh thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một chút nước mắm.

Bước 4: Gói bánh há cảo

1. Lấy bột đã nhồi, chia thành những phần nhỏ đều nhau (khoảng 20g).
2. Cán mỏng miếng bột thành hình tròn, đường kính khoảng 8 – 10cm.
3. Cho một lượng nhân bánh vừa phải vào giữa miếng bột.
4. Gấp đôi miếng bột lại, miết nhẹ mép bột để bánh không bị bung khi hấp.
5. Tạo hình cho bánh há cảo: Dùng ngón tay tr ấn nhẹ mép bột, gấp nếp hoặc tạo hình theo ý thích.

Lưu ý:

• Nên cán bột mỏng đều để bánh chín đều, không bị bở.
• Không nên cho quá nhiều nhân bánh, bánh sẽ khó gói và dễ bị vỡ khi hấp.

Bước 5: Hấp bánh há cảo

1. Xếp bánh há cảo vào xửng hấp đã lót sẵn giấy nến, lưu ý cách đều nhau để bánh không bị dính vào nhau khi hấp.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho xửng bánh vào hấp khoảng 10 – 12 phút.
3. Khi thấy bánh chuyển sang màu trắng trong là bánh đã chín.

Mẹo nhỏ: Để bánh há cảo không bị dính vào xửng hấp, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng lên giấy nến.

Cách làm vỏ bánh há cảo

Hấp bánh há cảo

Bước 6: Pha nước chấm

1. Nước mắm chua ngọt: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan. Thêm ớt băm (tùy khẩu vị).
2. Tương ớt xí muội: Mua sẵn hoặc tự làm tại nhà.

Mẹo nhỏ:

• Nêm nếm lại nước chấm cho vừa ăn.
• Bạn có thể thêm tỏi băm vào nước chấm để tăng thêm hương vị.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

1. Xếp há cảo xíu mại tôm hấp ra đĩa, trang trí thêm rau thơm cho đẹp mắt.
2. Dọn kèm nước chấm đã pha và thưởng thức khi bánh còn nóng.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể ăn kèm há cảo xíu mại tôm hấp với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo…

Lưu ý và mẹo nhỏ cho món há cảo xíu mại tôm hấp thêm ngon

• Để vỏ bánh há cảo được trắng, bạn có thể thêm vào bột một chút dầu ăn.
• Để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm xiên qua bánh, nếu thấy tăm khô ráo là bánh đã chín.
• Bạn có thể thay thế thịt heo xay bằng thịt gà xay hoặc thịt bò xay tùy theo sở thích.
• Nếu không có củ sắn, bạn có thể thay thế bằng khoai môn hoặc su hào.
• Há cảo xíu mại tôm hấp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại hoặc chiên cho giòn.

Thông tin bổ sung

• Món há cảo xíu mại tôm hấp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng với protein từ thịt và tôm, chất xơ từ rau củ, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
• Bạn có thể ăn kèm há cảo xíu mại tôm hấp với các món ăn khác như bún, miến, phở…

Vậy là bạn đã hoàn thành món há cảo xíu mại tôm hấp thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!