Hành phi, thứ gia vị tưởng chừng giản đơn ấy lại nắm giữ linh hồn của biết bao món ăn Việt. Từ tô phở nóng hổi, đĩa cơm tấm sườn bì chảng, cho đến bát bún riêu cua thơm nồng, đâu đâu cũng thấy sự hiện diện của những cánh hành phi vàng óng, giòn rụm. Không chỉ góp phần làm đẹp mắt cho món ăn, hành phi còn mang đến hương thơm quyến rũ, đánh thức mọi giác quan. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” chinh phục bí quyết làm hành phi vàng giòn, thơm nức mũi, để bạn tự tin nâng tầm hương vị cho mọi món ăn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm hành phi giòn ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Hành tím: 200 gram (chọn hành củ to, đều, lớp vỏ ngoài mỏng, khô, không bị dập nát)
- Dầu ăn: 300 ml (nên dùng dầu thực vật như dầu lạc, dầu đậu nành để hành phi thơm và giòn lâu hơn)
Nguyên liệu tạo vị:
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (giúp hành phi giòn lâu hơn)
- Đường: 1/2 muỗng cà phê (giúp hành phi có màu sắc đẹp mắt hơn)
Dụng cụ làm hành phi
- Dao, thớt: Dùng để bóc vỏ và thái hành
- Chảo lòng sâu: Giúp dầu ngập mặt hành, hành phi chín đều và giòn hơn
- Muôi lỗ/Rây: Dùng để vớt hành phi ra khỏi chảo và để ráo dầu
- Hũ thủy tinh: Dùng để bảo quản hành phi sau khi nguội
Các bước thực hiện
Bắt tay vào làm hành phi thôi nào! Đừng lo, chỉ với vài bước đơn giản sau, bạn sẽ có ngay mẻ hành phi vàng ươm, giòn rụm như ý muốn.
Bước 1: Sơ chế hành tím
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.
- Thái hành thành những lát mỏng đều nhau. Bạn có thể dùng dao thái hoặc bào để hành được mỏng đều, giúp hành phi giòn hơn.
Lưu ý: Không nên thái hành quá dày, hành sẽ lâu chín và dễ bị cháy. Không nên thái hành quá mỏng, hành sẽ dễ bị cháy khét.
Bước 2: Phi hành
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng già.
- Cho hành tím đã thái vào chảo dầu nóng. Lưu ý cho từ từ từng ít một để tránh dầu bắn.
- Dùng đũa đảo đều tay để hành chín đều và không bị cháy.
Lưu ý: Không nên cho hành vào khi dầu chưa nóng, hành sẽ bị ngấm dầu và không giòn. Không nên để lửa quá to, hành dễ bị cháy. Nên đảo đều tay để hành chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Bước 3: Hoàn thành
- Khi hành chuyển sang màu vàng nhạt, cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường vào, đảo đều.
- Tiếp tục đảo đều tay đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu, có mùi thơm là được.
- Tắt bếp, vớt hành phi ra rổ/muôi lỗ cho ráo dầu.
- Trải hành phi ra giấy thấm dầu hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
- Đợi hành phi nguội hẳn thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp để bảo quản.
Lưu ý: Không nên để hành phi quá lâu trên bếp, hành sẽ bị cháy đen và có vị đắng. Nên vớt hành phi ra ngay khi vừa chín tới để hành phi được giòn.
Hành phi vàng giòn
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để hành phi giòn lâu, bạn nên cho vào một chút muối hoặc bột mì khi phi hành.
- Để hành phi có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể cho thêm một chút đường khi phi hành.
- Nên bảo quản hành phi trong lọ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để hành phi giữ được độ giòn lâu hơn.
- Hành phi sau khi làm xong có thể dùng để ăn với nhiều món như cơm tấm, bún bò, phở, bánh cuốn…
Trình bày món ăn
Hành phi là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt Nam. Bạn có thể rắc hành phi lên trên các món ăn như:
- Cơm tấm sườn bì chảng
- Bún bò Huế
- Phở bò
- Bánh cuốn
- Xôi mặn
- …
Hành phi giòn tan, thơm phức sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Bún bò Huế hành phi
Kết luận
Vậy là bạn đã nắm trong tay bí quyết làm hành phi vàng giòn, thơm phức cực kỳ đơn giản rồi đấy. Hãy bắt tay vào bếp trổ tài ngay để chiêu đãi cả nhà món hành phi thơm ngon, hấp dẫn này nhé. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác bạn nhé!
