Hành tây, thứ gia vị tưởng chừng đơn giản nhưng lại góp phần không nhỏ tạo nên hương vị đặc trưng cho biết bao món ăn. Từ món xào, món kho, cho đến món canh, món súp, hành tây đều hiện diện như một “nhân tố bí ẩn” làm dậy lên hương thơm nức mũi, kích thích vị giác. Thế nhưng, “nỗi ám ảnh” mang tên “vị hăng” của hành tây đôi khi lại khiến người ta e ngại. Đừng lo lắng, “Khám Phá Lịch Sử” sẽ bật mí cho bạn Cách Làm Hành Tây Bớt Hăng, để bạn tự tin chinh phục mọi công thức nấu ăn!
Bí mật khử mùi hăng của hành tây
Vị hăng đặc trưng của hành tây là do sự hiện diện của các hợp chất lưu huỳnh. Khi cắt hành tây, các tế bào trong củ bị phá vỡ, giải phóng enzyme alliinase. Enzyme này sẽ tương tác với các hợp chất lưu huỳnh, tạo thành axit sulfenic – “thủ phạm” gây ra cảm giác cay, hăng, và khiến bạn rơi nước mắt. Vậy làm thế nào để “khóa chặt” vị hăng khó ưa ấy?
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Hành tây: Lựa chọn những củ hành tây tươi, vỏ ngoài bóng, không bị dập nát.
- Nước đá: Chuẩn bị một tô nước đá lạnh.
Dụng cụ hỗ trợ:
- Dao: Sử dụng dao sắc để cắt hành tây, giúp giảm thiểu tối đa việc dập nát tế bào hành.
- Thớt: Nên dùng thớt riêng để tránh ám mùi hành tây sang các loại thực phẩm khác.
- Tô lớn: Dùng để ngâm hành tây trong nước đá.
Các bước thực hiện đơn giản:
- Bước 1 – Sơ chế hành tây: Bóc vỏ, bỏ rễ, cắt hành tây thành các lát mỏng hoặc thái hạt lựu tùy theo yêu cầu của món ăn.
- Bước 2 – Ngâm hành tây trong nước đá: Cho hành tây đã thái vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 10-15 phút. Nước đá lạnh sẽ giúp ức chế hoạt động của enzyme alliinase, từ đó giảm thiểu lượng axit sulfenic được tạo ra.
- Bước 3 – Vớt hành tây và để ráo: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt hành tây ra, để ráo nước. Giờ đây, bạn có thể tự tin sử dụng hành tây vào món ăn mà không lo vị hăng nồng gây khó chịu.
Lưu ý và mẹo nhỏ:
- Không nên ngâm hành tây trong nước đá quá lâu, vì có thể làm mất đi độ giòn của hành.
- Bạn có thể thêm một chút muối vào nước đá khi ngâm hành tây để tăng hiệu quả khử mùi hăng.
- Đối với một số món ăn yêu cầu vị hăng đặc trưng của hành tây, bạn có thể giảm thời gian ngâm hoặc chỉ sử dụng một phần hành tây đã qua xử lý.
