Măng tươi – thứ quà của núi rừng, mang hương vị thơm ngon, giòn ngọt đặc trưng, là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Từ măng tươi, người ta có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn như măng luộc chấm mắm, măng xào thịt, bún măng vịt, canh măng chua…
Thế nhưng, măng tươi sau khi hái thường rất dễ bị héo, thâm đen, thậm chí là sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe. Chính vì thế, việc luộc và bảo quản măng tươi đúng cách là vô cùng quan trọng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” tìm hiểu bí quyết luộc măng tươi giòn ngon, giữ được lâu, để bạn có thể thoải mái chế biến những món ăn thơm ngon, tròn vị từ măng mà không cần lo lắng về vấn đề an toàn thực phẩm nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Măng Luộc Bảo Quản
- 1kg măng tươi (bạn có thể chọn măng le, măng vầu, măng trúc… tùy theo sở thích)
- 2 quả ớt hiểm (hoặc ớt sừng nếu bạn không ăn được cay)
- 1 thìa canh muối hạt
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Nước vo gạo (hoặc nước sạch)
Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi luộc măng
- Dao
- Thớt
- Rổ/rá
- Hũ/hộp đựng măng
Các Bước Luộc Măng Tươi Bảo Quản Đúng Cách
Bước 1: Sơ Chế Măng Tươi
Măng tươi sau khi mua về, bạn bóc bỏ lớp vỏ ngoài, dùng dao cắt bỏ phần gốc già. Rửa sạch măng với nước nhiều lần cho đến khi hết nhựa măng.
Măng tươi sau khi bóc vỏ
Lưu ý: Để măng được trắng giòn, bạn nên ngâm măng với nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng trước khi luộc. Nước vo gạo có tác dụng làm sạch nhựa măng hiệu quả, giúp măng có màu trắng đẹp mắt và không bị thâm đen. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể thay thế bằng nước sạch có pha chút muối loãng.
Bước 2: Luộc Măng
- Cho măng vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vào nồi 1 thìa canh muối hạt, gừng đập dập và ớt hiểm. Muối giúp măng đậm đà, gừng và ớt khử mùi hăng hiệu quả, giúp măng thơm ngon hơn.
- Đun sôi nồi măng trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc măng trong khoảng 30 – 45 phút.
- Dùng đũa xiên thử vào phần gốc măng, nếu thấy măng mềm, không còn cứng là măng đã chín.
Lưu ý: Không nên luộc măng quá lâu vì sẽ khiến măng bị nhũn, mất đi độ giòn ngon.
Bước 3: Ngâm Măng Sau Khi Luộc
- Vớt măng ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn khoảng 15 – 20 phút cho măng nguội hẳn và giữ được độ giòn.
- Sau đó, vớt măng ra rổ, để ráo nước.
Măng luộc để ráo nước
Bước 4: Bảo Quản Măng Luộc
- Bảo quản măng luộc trong ngăn mát tủ lạnh: Bạn cho măng vào hộp/hũ có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản măng được khoảng 1 tuần mà không lo măng bị hỏng.
- Bảo quản măng luộc trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản măng được lâu hơn, bạn có thể chia măng thành các phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Măng luộc bảo quản theo cách này có thể sử dụng trong vòng 2 – 3 tháng.
Mẹo Nhỏ Cho Món Măng Luộc Thêm Ngon
- Để kiểm tra măng tươi hay không, bạn có thể quan sát phần mắt măng. Măng tươi ngon sẽ có phần mắt măng trắng nõn, mập mạp, không bị thâm đen hay úa vàng.
- Nên chọn mua măng ở những cửa hàng, siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
FAQs – Giải Đáp Thắc Mắc Về Cách Luộc Bảo Quản Măng Tươi
1. Luộc măng tươi có cần cho thêm phèn chua không?
Theo chuyên gia ẩm thực Lê Thị Minh Anh, việc cho thêm phèn chua vào luộc măng tuy giúp măng trắng giòn hơn nhưng có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của măng và không tốt cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên. Thay vì dùng phèn chua, bạn có thể sử dụng nước vo gạo hoặc luộc măng với một ít muối, gừng, ớt để măng vừa trắng giòn, vừa thơm ngon lại an toàn hơn.
2. Măng luộc xong có cần rửa lại với nước không?
Bạn không nên rửa lại măng luộc với nước vì sẽ khiến măng bị nhạt vị, mất đi độ ngọt tự nhiên và dễ bị úng.
3. Măng luộc để được bao lâu?
Măng luộc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được khoảng 1 tuần. Nếu bảo quản trong ngăn đá, bạn có thể sử dụng măng trong vòng 2 – 3 tháng.
Vậy là “Khám Phá Lịch Sử” đã chia sẻ đến bạn bí quyết luộc và bảo quản măng tươi giòn ngon, đơn giản tại nhà rồi đấy. Hãy lưu lại công thức này để trổ tài chiêu đãi cả gia đình bạn nhé! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm bánh canh gà, cách làm bánh mì chả cá, cách làm bánh lá gai… Chúc bạn thành công!
