Dạ dày bò, một nguyên liệu dân dã nhưng lại có thể chế biến thành vô số món ngon hấp dẫn, từ lẩu, gỏi, nộm cho đến xào, hấp. Tuy nhiên, để có món dạ dày bò ngon, giòn sần sật, không hôi thì khâu sơ chế và luộc là vô cùng quan trọng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” khám phá bí quyết luộc dạ dày bò ngon chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà nhé!
Nguyên Liệu Luộc Dạ Dày Bò
Để luộc dạ dày bò ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg dạ dày bò tươi
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tím
- 2 nhánh sả
- 1-2 quả ớt tươi (nếu thích ăn cay)
- Muối hạt, giấm, rượu trắng
- Rau thơm ăn kèm (tùy thích): rau húng, kinh giới, mùi tàu…
Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi luộc
- Dao
- Thớt
- Muỗng
- Đũa
Các Bước Luộc Dạ Dày Bò Giòn Ngon, Không Hôi
Bước 1: Sơ Chế Dạ Dày Bò
Dạ dày bò mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:
Cách 1: Dùng muối hạt và giấm
- Lộn trái dạ dày, dùng dao cạo sạch lớp màng nhầy bên trong.
- Xát kỹ dạ dày với hỗn hợp muối hạt và giấm trong khoảng 5 phút. Muối hạt giúp lấy đi chất bẩn, trong khi giấm có tác dụng khử mùi hôi hiệu quả.
- Rửa sạch lại dạ dày với nước lạnh nhiều lần cho đến khi hết nhớt và không còn mùi hôi.
Cách 2: Dùng bột mì/gạo và rượu trắng
- Lộn trái dạ dày, dùng dao cạo sạch lớp màng nhầy bên trong.
- Xát kỹ dạ dày với hỗn hợp bột mì/gạo và rượu trắng trong khoảng 5 phút. Bột mì/gạo có tác dụng hút chất bẩn, còn rượu trắng giúp khử mùi hôi.
- Rửa sạch lại dạ dày với nước lạnh nhiều lần cho đến khi hết nhớt và không còn mùi hôi.
Bước 2: Luộc Dạ Dày Bò
- Cho dạ dày bò vào nồi, đổ nước ngập mặt.
- Thêm gừng, hành tím đập dập, sả, ớt và một chút muối hạt vào nồi nước luộc. Các nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả và tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Đun sôi nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi dạ dày chín mềm. Thời gian luộc có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của dạ dày.
- Dùng đũa xiên thử vào phần dày nhất của dạ dày. Nếu đũa xiên qua dễ dàng là dạ dày đã chín.
Mẹo nhỏ:
- Để kiểm tra dạ dày đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào phần dày nhất. Nếu đũa xiên qua dễ dàng là dạ dày đã chín.
- Không nên luộc dạ dày quá lâu vì sẽ khiến dạ dày bị dai, mất đi độ giòn.
Bước 3: Ngâm Dạ Dày Bò Sau Khi Luộc
- Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh.
- Sau khi dạ dày chín, vớt ra ngay lập tức và cho vào tô nước đá lạnh ngâm khoảng 15-20 phút.
Mẹo nhỏ:
- Ngâm dạ dày trong nước đá lạnh giúp dạ dày săn chắc, giòn ngon hơn, đồng thời giúp dạ dày không bị thâm đen.
Bước 4: Thái Và Thưởng Thức Dạ Dày Bò
- Sau khi ngâm nước đá, vớt dạ dày ra để ráo nước.
- Thái dạ dày thành những lát mỏng vừa ăn.
- Bạn có thể thưởng thức dạ dày luộc chấm kèm nước mắm gừng, muối chanh ớt hoặc dùng làm nguyên liệu chế biến các món ngon khác như gỏi, nộm, phở, lẩu…
Dạ dày bò luộc chín tới
Lưu Ý Khi Luộc Dạ Dày Bò
- Nên chọn mua dạ dày bò tươi ngon, có màu sắc tự nhiên, không có mùi hôi lạ.
- Nên sơ chế dạ dày bò kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
- Không luộc dạ dày quá lâu, sẽ khiến dạ dày bị dai.
- Nên ngâm dạ dày bò vào nước đá lạnh sau khi luộc để dạ dày được giòn ngon.
Một Số Món Ngon Từ Dạ Dày Bò Luộc
Dạ dày bò sau khi luộc có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như:
- Gỏi dạ dày bò: Dạ dày bò luộc thái mỏng, trộn cùng xoài xanh, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
- Nộm dạ dày bò: Dạ dày bò luộc thái mỏng, trộn cùng đu đủ xanh bào sợi, cà rốt, rau thơm, nước mắm chua ngọt.
- Lẩu dạ dày bò: Dạ dày bò luộc thái miếng vừa ăn, nhúng lẩu cùng các loại rau, nấm.
- Phở bò tái: Dạ dày bò luộc thái mỏng, nhúng vào nước phở nóng hổi.
Món dạ dày bò xào
Thông Tin Bổ Sung
Ngoài cách luộc truyền thống, bạn có thể tham khảo thêm một số Cách Luộc Dạ Dày Bò khác như luộc bằng nồi áp suất, luộc bằng nồi chiên không dầu… để tiết kiệm thời gian và công sức.
Vậy là bạn đã biết cách luộc dạ dày bò giòn ngon, không hôi tại nhà rồi đấy. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
