Chào các bạn yêu ẩm thực, có bao giờ bạn thắc mắc chiếc bánh castella – bánh bông lan Đài Loan mềm mịn như mây, thơm phức mùi trứng sữa được làm ra như thế nào không? Hôm nay, hãy cùng Bếp Khám Phá Lịch Sử xắn tay vào bếp để chinh phục món bánh ngọt ngào này nhé! Đảm bảo công thức chi tiết, dễ làm, thành công ngay lần thử đầu tiên!
Bánh Castella – Hương Vị Gây Thương Nhớ Từ Đảo Quốc Xinh Đẹp
Bánh castella, hay còn được biết đến với cái tên “bánh bông lan Đài Loan”, là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, du nhập vào Đài Loan từ thế kỷ 16. Với kết cấu bông xốp, mềm mịn tan trong miệng cùng hương vị trứng sữa thơm béo nhẹ nhàng, bánh castella nhanh chóng chiếm được cảm tình của người dân địa phương và trở thành món ăn vặt được yêu thích khắp châu Á.
Không chỉ đơn thuần là món bánh ngon, Castella còn mang ý nghĩa về sự may mắn, sum vầy, thường được dùng trong các dịp lễ Tết, hội họp gia đình. Còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay vào bếp, tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để chiêu đãi cả nhà phải không nào?
Nguyên Liệu Làm Bánh Castella
Phần Bánh:
- 6 quả trứng gà lớn (khoảng 65-70g/quả) – nên chọn trứng mới, để nhiệt độ phòng
- 120g bột mì số 8 (cake flour) – rây mịn 2 lần để bánh được bông xốp
- 30g bột bắp – rây mịn cùng bột mì
- 150g đường kính trắng – có thể gia giảm theo khẩu vị
- 50ml sữa tươi không đường – nên dùng sữa tươi có hàm lượng béo khoảng 3.5%
- 40ml dầu ăn – chọn loại dầu thực vật không mùi như dầu canola, dầu hạt nho
- 1/2 muỗng cà phê (teaspoon) vanilla extract – tạo hương thơm hấp dẫn cho bánh
- 1/4 muỗng cà phê (teaspoon) cream of tartar – giúp ổn định kết cấu bánh, tạo độ bông xốp
Phần Siro Đường (giúp bánh giữ ẩm):
- 30g đường kính trắng
- 50ml nước lọc
Dụng Cụ Làm Bánh
- Lò nướng (lò có chức năng nướng bánh)
- Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
- Âu (tô) trộn bột
- Phới dẹt (spatula)
- Khuôn bánh chữ nhật (kích thước khoảng 20x30cm)
- Giấy nến (giấy烘焙)
- Nồi nhỏ, chảo chống dính (để nấu siro đường)
Các Bước Thực Hiện Bánh Castella
Bước 1: Chuẩn Bị Khuôn Bánh
- Lót giấy nến vào khuôn bánh, chú ý chừa phần giấy cao hơn thành khuôn khoảng 3-4cm để khi bánh nở cao không bị dính vào thành khuôn.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C (300 độ F) trong vòng 15 phút trước khi nướng bánh.
Bước 2: Đánh Trứng
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai âu khác nhau.
- Đánh lòng trắng trứng: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn. Thêm cream of tartar vào, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ li ti như bọt xà phòng. Chia đường làm 3 phần, cho từ từ vào âu lòng trắng, mỗi lần cho đường đánh ở tốc độ cao cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp bông cứng, tạo chóp nhọn (khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp lòng trắng tạo thành chóp nhọn, hơi oặt xuống).
- Đánh lòng đỏ trứng: Cho vanilla extract vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng đánh nhẹ cho tan đều.
Đánh Lòng Trắng Trứng Castella
Bước 3: Trộn Bột
- Trộn đều bột mì và bột bắp đã rây mịn.
- Cho từ từ hỗn hợp bột vào âu lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không còn bột vón cục (tránh trộn quá kỹ, bánh sẽ bị chai).
Bước 4: Trộn Hỗn Hợp Lòng Trắng Và Lòng Đỏ
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (từ dưới lên trên) cho đến khi hòa quyện.
- Cho tiếp phần lòng trắng còn lại vào âu lòng đỏ, tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
Trộn Bột Và Lòng Trắng Trứng
Bước 5: Nướng Bánh
- Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều mặt bánh. Nhấc khuôn bánh lên cao khoảng 10cm rồi thả nhẹ xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C (300 độ F) trong khoảng 50-60 phút.
- Sau 40 phút, kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín. Nếu tăm còn ướt, tiếp tục nướng thêm 5-10 phút nữa.
- Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn bánh lên rack để nguội hoàn toàn.
Bước 6: Làm Siro Đường
- Trong lúc chờ bánh chín, cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp, để nguội.
Bước 7: Hoàn Thành
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao sắc tách bánh khỏi thành khuôn.
- Phết đều siro đường lên mặt bánh.
- Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Lưu Ý Và Mẹo Nhỏ
- Nên dùng bột mì số 8 (cake flour) để bánh được bông xốp. Nếu không có bột mì số 8, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 120g bột mì đa dụng với 30g bột bắp.
- Cream of tartar giúp ổn định kết cấu bánh, tạo độ bông xốp. Nếu không có cream of tartar, bạn có thể thay thế bằng lượng nước cốt chanh tương đương.
- Nên dùng khuôn bánh có màu sáng để tránh bánh bị cháy.
- Khi nướng bánh, không nên mở cửa lò nướng liên tục, bánh sẽ bị xẹp.
- Bánh castella ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày.
Lời Kết
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh castella – bánh bông lan Đài Loan thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Chúc các bạn thành công và có những phút giây thư giãn vui vẻ bên gia đình cùng món bánh ngọt ngào này nhé!
Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với Bếp Khám Phá Lịch Sử bằng cách để lại bình luận bên dưới. Và nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy cho chúng tôi biết, đội ngũ đầu bếp của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn.
Để khám phá thêm nhiều công thức món ngon khác, hãy ghé thăm website Khám Phá Lịch Sử bạn nhé!
