Cá đục kho tiêu là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Hương vị đậm đà của cá đục hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu, vị mặn mà của nước mắm, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đưa cơm. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và thực hiện món cá đục kho tiêu thơm ngon này nhé!
Nguyên Liệu
Để có món cá đục kho tiêu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá đục: 500g (nên chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ tươi)
- Thịt ba chỉ: 100g (tạo độ béo ngậy cho món ăn)
Gia vị
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 5 trái (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Tiêu đen: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hành lá, ngò rí (trang trí)
Dụng cụ
- Nồi đất hoặc chảo đáy dày
- Bát tô
- Dao, thớt
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá đục làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt hiểm bỏ cuống, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá đục vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 hành tím băm, 1/2 tỏi băm, 1/2 ớt băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại. Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Xếp cá đục đã ướp vào nồi, thêm 1 chén nước lọc.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, nêm thêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
- Kho cá đến khi nước sệt lại, cá chín mềm và thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí lên trên.
- Món cá đục kho tiêu ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Chọn cá đục tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị món ăn.
- Nên dùng nồi đất hoặc chảo đáy dày để kho cá giúp cá chín đều, không bị cháy khét.
- Trong quá trình kho cá, không nên đảo nhiều lần, tránh làm nát cá.
- Có thể điều chỉnh lượng tiêu, ớt, nước mắm cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
