Món cá kho tương hột, nghe cái tên thôi đã thấy phảng phất hương vị dân dã, mộc mạc của làng quê Việt Nam. Từng miếng cá săn chắc, thấm đẫm gia vị mặn ngọt hài hòa của tương hột, nước màu cùng vị cay nồng của ớt, thơm lừng mùi riềng sả, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp thực hiện món ăn này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món cá kho tương hột thơm ngon, đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Cá: 1 kg (có thể chọn cá basa, cá trắm, cá lóc, cá rô phi… tùy theo sở thích). Nên chọn cá tươi, thịt chắc, không có mùi tanh.
- Tương hột: 200 gram
- Thịt ba chỉ: 100 gram (nếu thích món ăn béo ngậy hơn)
Nguyên liệu tạo vị:
- Nước màu: 3 muỗng canh
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 3 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 3 cây
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá: 3 nhánh
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Cá kho tương hột
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (giúp món kho giữ được hương vị thơm ngon)
- Chảo
- Bát tô
- Dao, thớt
- Muỗng, đũa,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh tương hột, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần riềng giã nhỏ, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Tương hột dằm nhuyễn khoảng 2/3, phần còn lại để nguyên hạt.
- Hành tím, tỏi còn lại băm nhỏ. Riềng, sả đập dập. Gừng thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc. Ớt để nguyên quả hoặc thái lát.
Bước 2: Chiên cá và thịt
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá vào chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh.
Bước 3: Kho cá
- Xếp riềng, sả, gừng xuống đáy nồi, sau đó cho cá và thịt vào nồi.
- Phi thơm phần hành, tỏi băm còn lại với dầu ăn, cho tương hột đã dằm nhuyễn vào đảo đều. Thêm nước màu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, ớt (tùy khẩu vị) vào, khuấy đều rồi cho vào nồi cá.
- Đổ nước ngập mặt cá, đun sôi với lửa lớn. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Tắt bếp, rắc hành lá, tiêu xay lên trên.
- Múc cá ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.
Cá kho tương hột món ăn ngon
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để cá không bị vỡ nát khi kho, bạn nên chiên sơ cá trước khi kho.
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon hơn.
- Trong quá trình kho, nên nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, vì tương hột đã có vị mặn sẵn.
- Để món cá kho tương hột thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một ít nước dừa tươi vào kho cùng.
- Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một ít tóp mỡ vào kho cùng để món ăn thêm phần béo ngậy, hấp dẫn.
“Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương, để chọn được tương hột ngon, bạn nên chọn loại có màu vàng nâu cánh gián, hạt tương đều, không bị mốc, có mùi thơm đặc trưng. Tương hột ngon sẽ giúp món cá kho của bạn thơm ngon, đậm đà hơn.”
Trình bày món ăn
Bạn có thể trình bày món cá kho tương hột đơn giản trên đĩa, hoặc trang trí thêm bằng rau sống, dưa leo, cà chua cho đẹp mắt.
Món cá kho tương hột dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng đưa cơm, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà. Hãy thử làm món ăn này để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!
Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm chả giò phô mai, cách làm đậu hũ chiên giòn…
Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật vui vẻ!
