Chắc hẳn trong chúng ta ai cũng đã từng được thưởng thức món cá kho đậm đà, đưa cơm. Và hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để chinh phục món cá xác kho tiêu, một phiên bản cá kho dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị m짭짤, cay cay, thơm nồng khó cưỡng.
Khám phá bí quyết kho cá xác tiêu ngon chuẩn vị
Cá xác kho tiêu tuy là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng để món ăn tròn vị, đậm đà lại cần có những bí quyết riêng. Cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để kho cá xác tiêu ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Nguyên liệu chính:
- Cá xác: 500g (Có thể chọn cá xác tươi hoặc cá xác khô đều được. Nếu dùng cá xác khô, bạn nên ngâm nước vo gạo khoảng 30 phút để cá mềm và bớt mặn)
- Nguyên liệu tạo vị:
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả (gia giảm tùy khẩu vị)
- Tiêu đen: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Nguyên liệu trang trí (nếu có):
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt cắt lát: 1 quả
Dụng cụ làm cá xác kho tiêu
- Nồi đất hoặc nồi gang (nếu có). Trong trường hợp không có nồi đất hoặc nồi gang, bạn có thể dùng nồi inox thay thế.
- Bát tô
- Chảo
Các bước thực hiện món cá xác kho tiêu
Bước 1: Sơ chế cá xác
- Cá xác đánh vảy, bỏ ruột, mang, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
- Để cá không bị tanh và ra hết chất bẩn, bạn có thể rửa cá với một chút rượu trắng hoặc giấm.
- Sau khi làm sạch, bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn khoảng 3 – 4cm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt tươi bỏ cuống, băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá
Cho cá xác vào bát tô, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm. Trộn đều và ướp cá khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Kho cá
- Làm nóng nồi, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại. Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Thêm 1 chén nước lọc vào nồi cá, đun sôi. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm và ngấm gia vị.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm phần tiêu còn lại lên trên, tắt bếp.
Lưu ý và mẹo nhỏ khi kho cá xác tiêu
- Chọn cá xác tươi, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi, thịt cá săn chắc.
- Nên kho cá bằng nồi đất hoặc nồi gang để món ăn dậy mùi thơm hơn.
- Không nên kho cá quá lâu, cá sẽ bị nát và mất đi độ ngọt tự nhiên.
- Trong quá trình kho cá, bạn có thể cho thêm một chút nước dừa tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Trình bày và thưởng thức
Múc cá kho tiêu ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và ớt cắt lát (nếu thích). Món cá kho tiêu nóng hổi ăn kèm cơm trắng là ngon nhất. Vị mặn mặn, cay cay, thơm nồng của cá kho kết hợp với cơm trắng dẻo thơm chắc chắn sẽ khiến bạn ăn ngon miệng hơn.
