Chả bề bề là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân vùng biển. Từng miếng chả bề bề vàng ươm, thơm phức mùi đặc trưng của bề bề hòa quyện cùng gia vị, khi ăn giòn sần sật, chấm cùng nước mắm chua ngọt thì ngon “quên lối về”. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” xắn tay vào bếp và khám phá Cách Làm Chả Bề Bề đơn giản, dễ làm mà hương vị lại ngon khó cưỡng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chả bề bề thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Bề bề tươi: 500g (Nên chọn bề bề tươi sống, vỏ bóng, còn nhảy tanh tách thì chả sẽ càng ngon ngọt)
- Thịt heo xay: 100g (Chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ xay sẽ giúp chả mềm và béo ngậy hơn)
Nguyên liệu tạo vị
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 1 quả (Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị)
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau mùi: 3 nhánh
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Dụng cụ cần thiết
- Dao
- Thớt
- Bát tô
- Muỗng
- Chảo chống dính
- Đũa
- Giấy thấm dầu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bề bề rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. (Bạn có thể giữ lại phần gạch bề bề để chả thêm phần béo ngậy).
- Thịt heo xay rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt tươi bỏ cuống, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
- Cho bề bề, thịt heo xay, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, hành lá thái nhỏ, rau mùi thái nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào bát tô.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện. (Bạn có thể đeo bao tay để đảm bảo vệ sinh).
- Đập 1 quả trứng gà vào hỗn hợp, trộn đều.
- Thêm 2 muỗng canh bột chiên giòn vào, tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh.
Bước 3: Tạo hình và chiên chả
- Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng dầu.
- Dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp chả bề bề, viên tròn hoặc ép dẹt tùy thích.
- Cho từng miếng chả vào chảo dầu nóng, chiên ở lửa vừa.
- Khi chả chín vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Pha nước chấm
- Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, ớt băm vào bát, khuấy đều cho tan gia vị.
- Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn bề bề tươi sống để chả được ngon ngọt, dai giòn.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Khi chiên chả, nên để lửa vừa, không nên để lửa quá lớn sẽ khiến chả dễ bị cháy.
- Nên dùng chảo chống dính để chiên chả, tránh tình trạng chả bị dính chảo.
Trình bày món ăn
- Xếp chả bề bề ra đĩa, trang trí thêm rau sống, cà chua, dưa leo cho đẹp mắt.
- Dọn kèm nước mắm chua ngọt đã pha.
- Chả bề bề có thể ăn kèm cơm nóng, bún hoặc làm món nhậu đều rất ngon.
