Cá kho nghệ, món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại ẩn chứa hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Từng miếng cá săn chắc, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng màu vàng ươm bắt mắt của nghệ tươi, tạo nên một sức hấp dẫn khó chối từ. Hãy cùng tôi vào bếp và khám phá bí quyết cho món cá kho nghệ ngon đúng điệu, đánh thức vị giác của cả gia đình bạn nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Cá Kho Nghệ
Để có món cá kho nghệ ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Hãy cùng tôi điểm qua danh sách nguyên liệu dưới đây:
Nguyên Liệu Chính
- Cá: 1kg (Bạn có thể chọn cá trắm, cá nục, cá lóc, cá rô phi,… tùy theo sở thích. Cá tươi ngon là yếu tố quyết định đến hương vị thành phẩm. Bạn nên chọn cá còn sống, bơi khoẻ, mắt trong, vảy óng ánh, thịt săn chắc).
- Nghệ tươi: 1 củ (Nên chọn củ nghệ nếp, nhỏ, nhiều nhánh, vỏ mỏng, màu vàng đậm, mùi thơm nồng).
Gia Vị Tạo Nên Hương Vị Đậm Đà
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2-3 quả
- Nước mắm ngon: 50ml
- Đường: 20g
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 30ml
Dụng Cụ Cần Thiết
Để chế biến món cá kho nghệ, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ sau:
- Nồi đất hoặc nồi gang: Nồi đất hoặc nồi gang giúp cá chín đều, giữ nhiệt tốt, mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.
- Dao, thớt: Dùng để sơ chế cá và các nguyên liệu khác.
- Bát tô: Dùng để ướp cá và pha nước màu.
- Muỗng, đũa: Dùng để đảo cá và nêm nếm gia vị.
Các Bước Thực Hiện Món Cá Kho Nghệ
Bước 1: Sơ Chế Cá
- Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, mang, đánh vảy, cạo sạch nhớt (nếu có), rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm và 1/2 phần nghệ giã nhuyễn trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn Bị Nước Màu Kho Cá
- Phần hành tím, tỏi còn lại băm nhỏ. Phi thơm hành, tỏi với dầu ăn.
- Cho phần nghệ giã nhuyễn còn lại vào xào cùng cho đến khi nghệ dậy mùi thơm.
- Thêm nước mắm, đường, ớt (tuỳ khẩu vị), đảo đều, đun sôi cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành nước màu đẹp mắt.
Bước 3: Kho Cá
- Xếp cá đã ướp vào nồi, rưới đều nước màu lên trên.
- Đổ thêm nước lọc vào nồi sao cho nước ngập mặt cá.
Bước 4: Hoàn Thành Món Ăn
- Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm, nước kho cá sánh lại (khoảng 1-2 tiếng).
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cắt nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lưu Ý Cho Món Cá Kho Nghệ Thêm Ngon
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp cá chín đều, giữ nhiệt tốt, mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.
- Cá sau khi làm sạch nên ướp với muối, tiêu, hành, tỏi, nghệ giã nhuyễn trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Nên kho cá ở lửa nhỏ để cá chín đều, ngấm gia vị, không bị cháy.
- Trong quá trình kho cá, không nên đảo cá quá nhiều lần, tránh làm nát cá.
- Khi cá chín, bạn có thể cho thêm một chút mỡ heo vào nồi kho cá, giúp món ăn béo ngậy, thơm ngon hơn.
- Cá kho nghệ ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất. Bạn có thể ăn kèm với dưa chua, cà muối hoặc rau luộc.
Bí Quyết Cho Món Cá Kho Nghệ Thêm Phần Hấp Dẫn
- Bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi để món cá kho nghệ thêm phần ngọt thanh, hấp dẫn.
- Nếu muốn món cá kho nghệ có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm một chút nước màu kho cá vào nồi.
- Để món cá kho nghệ thêm phần đậm đà, bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ thái miếng vào kho cùng.
