Gỏi chân gà ngó sen là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn sần sật của chân gà, vị chua ngọt đậm đà của nước mắm, vị thơm mát của rau củ tạo nên một hương vị khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá Cách Làm Gỏi Chân Gà Ngó Sen đơn giản, dễ làm mà ngon bất bại nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Chân gà công nghiệp: 500g
- Ngó sen tươi: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Rau răm: 50g
- Lạc rang: 50g
- Chanh: 2 quả
- Ớt tươi: 2 quả
Nguyên liệu pha nước mắm
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
Dụng cụ
- Nồi luộc
- Tô lớn
- Dao
- Thớt
- Chày cối (nếu giã ớt, tỏi)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân gà rửa sạch, cắt bỏ móng, luộc chín với chút muối, gừng đập dập. Vớt chân gà ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút cho giòn, sau đó chặt miếng vừa ăn.
- Ngó sen rửa sạch, thái lát mỏng, ngâm trong nước có pha chút giấm hoặc chanh để giữ màu trắng.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc thái lát mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, thái mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng.
- Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.
- Lạc rang giã dập.
Lưu ý:
- Nên chọn chân gà công nghiệp vì loại này có kích thước đồng đều, dễ sơ chế và luộc nhanh chín hơn.
- Ngâm ngó sen trong nước có pha giấm hoặc chanh sẽ giúp ngó sen trắng giòn, không bị thâm đen.
Bước 2: Pha nước mắm
- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm vào bát, khuấy đều cho tan gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Mẹo:
- Bạn có thể gia giảm lượng đường, chanh, ớt tùy theo khẩu vị.
- Thêm một chút nước lọc nếu muốn nước mắm loãng hơn.
Bước 3: Trộn gỏi
- Cho chân gà, ngó sen, cà rốt, hành tây, rau răm vào tô lớn.
- Từ từ rưới nước mắm đã pha vào, trộn đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
- Rắc lạc rang lên trên.
Bước 4: Trình bày
- Xếp gỏi ra đĩa, trang trí thêm rau răm, ớt tỉa hoa (nếu thích).
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên trộn gỏi trước khi ăn khoảng 15 phút để các nguyên liệu được ngấm gia vị.
- Không nên trộn gỏi quá lâu sẽ làm chân gà bị dai, ngó sen ra nước.
- Bạn có thể thêm tai heo luộc, thịt gà xé, xoài xanh bào sợi… để món gỏi thêm phong phú.
- Gỏi chân gà ngó sen ngon nhất khi ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.
